Un moment suspendu, un repas magique chez Hors-Champs
Il y a des soirs qui s’inscrivent dans la mémoire comme des parenthèses enchantées. Un souffle, une lumière, une douceur qui semble arrêter le temps.
Hier, à la Ferme d’Ernage, à Gembloux, chez Hors-Champs, nous avons vécu un de ces instants rares.
En franchissant l’enceinte de la ferme, on est happé par le charme authentique du lieu.
Le monde extérieur semble s’effacer par la grâce du bruissement discret des feuilles, et la féérie des guirlandes allumées sous la tente araignée…
Le décor est planté : la cour-jardin a des allures d’écrin suspendu entre ciel et terre !
Cette magie s’incarne ensuite dans la cuisine proposée par le chef Stefan Jacobs : chaque plat est comme un poème simple et profond, une célébration des produits locaux, frais, travaillés avec une humilité joyeuse.
Le pain encore chaud, tout juste sorti de la boulangerie attenante, croustille sous les doigts. Puis viennent les petits pois, délicats et frais, servis avec de la verveine et un sorbet à la livèche, accompagnés d’une croquette de fromage bleu qui fond doucement.
Chaque bouchée est une surprise, un voyage intime entre douceur et caractère.
Les asperges vertes de Stéphane Longlune, un pis de vache braisé et vinaigré, et les asperges blanches lactofermentées dansent ensemble dans une harmonie naturelle.
Les sardines rôties, accompagnées d’une rhubarbe pochée acidulée, éveillent les papilles.
Le pigeon se décline en plusieurs formes, jusqu’à cette fabuleuse fleur de courgette farcie, pure merveille de finesse.
Le dessert, une ode aux fraises de la région, est accompagné d’un sorbet au sapin, de baume de Galaad (une plante médicinale aux senteurs de camphre) et d’un sablé au romarin — une dernière caresse fraîche et boisée, comme un murmure de la forêt.
Une équipe, un projet, une philosophie
La rencontre avec toute l’équipe donne toute son aura au repas. Ici, chacun semble porté par une même passion : celle de faire vivre la terre, ses saisons, ses histoires.
Frédéric Cabut, sommelier inspiré, agrémente le festin de vins qui viennent poser leur élégance et leur justesse sur chaque plat, comme une touche délicate de lumière.
On aurait dû prendre des notes. Vraiment.
Mais entre les assiettes sublimes, les discussions animées et les verres qui se remplissaient comme par magie, on a oublié.
Résultat : aucun nom de vin, pas une étiquette en souvenir.
Juste des exclamations enthousiastes, des « oh wow ! » et des regards complices.
Heureusement, on se souviendra longtemps des accords parfaitement surprenants — jamais farfelus, toujours justes — et surtout de ce vin incroyable qui goûtait la fraise… mais la fraise adulte, élégante, un peu canaille.
Aurélie Leempoel (l'épouse et complice du chef Stefan Jacobs), qui s’occupe de la communication, a eu la bonne idée de faire connaître la démarche des producteurs à travers de petites cartes postales, déposées à table, tout au long de la dégustation. Ces petites fiches explicatives sont autant de fenêtres ouvertes sur ce monde trop souvent invisibilisé, et pourtant si essentiel.
Et puis il y a Antoine Vanderkelen, de chez Terres Gourmandes, que nous avons pu rencontrer au coeur du fabuleux jardin d’aromatiques qu’il cultive aux abords de la ferme, pour que le chef puisse y puiser les parfumes, textures et couleurs qui subliment ses plats. Sauges variées, plantes-huîtres, bégonias comestibles et autres curiosités végétales : chaque feuille, chaque fleur a son propre accent, son éclat. Ce petit paradis végétal regorge de parfums étonnants, de textures et de saveurs rares. Chaque feuille, chaque fleur raconte une histoire. Ce jardin est un écrin sensoriel, un laboratoire vivant, au service du goût.
Une cuisine qui touche l’âme
Ce soir-là, on a découvert bien plus qu’un repas.
On a touché du doigt la magie simple et profonde d’un lieu où l’humain, la terre et la beauté se rencontrent.
On a goûté à une histoire de liens, de respect, d’authenticité, qui se lit dans chaque geste, chaque détail.
Chez Hors-Champs, on sent que tout est pensé pour durer. Pour nourrir sans épuiser. Pour faire du bien, profondément.
C’est cette dimension humaine, sincère, qui fait de ce lieu bien plus qu’un restaurant.
C’est un projet de vie, un engagement à nourrir bien plus que le corps — à nourrir l’âme et le lien.
Une adresse précieuse
On repart de là le cœur léger, le palais émerveillé, et l’envie de revenir.
Parce qu’ici, la cuisine est durable, locale, de saison… mais surtout profondément humaine.
Et ça, ça se sent, ça se goûte, ça se partage.
C’est donc une adresse qu’on a envie de vous confier comme on tend une poignée de cerises ou un souvenir de voyage : simplement, avec le sourire.
Une adresse précieuse, que nous recommandons chaleureusement à tous les hôtes du Gîte Saint‑Germain… et à toutes celles et ceux qui cherchent une gastronomie vraie, vivante et inspirée.
Hors-Champs
Chaussée de Wavre 170
5030 Gembloux
+32 81 34 10 97
[email protected]
